“去菜市場買個(gè)菜，直接端回一盤小炒肉”。最近，在上海、廣東等多地菜市場推出代燒菜服務(wù)，消費(fèi)者買來的魚、肉、蔬菜等，不一會(huì)兒就可以變成熱氣騰騰的菜肴，而且價(jià)格實(shí)惠，有消費(fèi)者表示比外賣、餐廳都劃算。

菜市場代燒菜服務(wù)，為老百姓的一日三餐提供了一種便捷、平價(jià)的新選擇。一方面，菜市場代燒菜實(shí)現(xiàn)了買菜與“上菜”之間的無縫銜接，省去了自己烹飪的環(huán)節(jié)，這對工作忙碌的年輕人、身體不便的老年人以及不想、不會(huì)做飯的人來說，可謂省時(shí)省力、高效便捷。另一方面，菜市場代燒菜平價(jià)透明與新鮮健康的特點(diǎn)，使其成為極具性價(jià)比的餐飲消費(fèi)方式。在上海浦東的一家菜場，普通炒菜的加工費(fèi)在6~8元左右。有人將菜市場代燒菜視為繼家庭烹飪、外出就餐、外賣訂餐、預(yù)制菜之后的又一餐飲消費(fèi)新趨勢，也有行業(yè)觀察者指出，其本質(zhì)更接近于一種融合了餐飲與家政服務(wù)的創(chuàng)新模式。顧客可以用相對低的價(jià)格吃到合意、放心的飯菜，是菜市場代燒菜打開需求的核心競爭力。代燒菜吸引了更多消費(fèi)者走進(jìn)菜市場，以往不做飯、不買菜的人群也能在這里找到屬于自己的煙火氣，不僅為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營注入新的生機(jī)與活力，也讓線下買菜、線下餐飲以一種切合實(shí)際需求的方式刷新大眾視野。

從火鍋店到菜場書屋，從“幫摘菜”到代燒菜，在傳統(tǒng)的菜市場，一系列新業(yè)態(tài)頻頻興起，不斷以一種全新的姿態(tài)更新著自我定義。菜市場仍然是人們購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道，數(shù)據(jù)表明全國農(nóng)貿(mào)市場總交易額約占生鮮零售市場份額的57%；它正在向集購物、休閑、體驗(yàn)于一體的綜合性服務(wù)平臺轉(zhuǎn)變，除了代燒菜服務(wù)外，許多菜市場還引入了農(nóng)產(chǎn)品直供、凈菜配送、烹飪課程、特色小吃等多種業(yè)態(tài)，“老牌”菜市場打出的“新牌”，讓煙火氣也增添了不少新意。這些菜場經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)是否能長久？傳統(tǒng)菜市場靠的是“柴米油鹽醬醋茶”的細(xì)水長流，靠的是附近居民區(qū)常客、熟客、回頭客的生活需求。從這個(gè)角度來思考，代燒菜的落地呈現(xiàn)出更貼合傳統(tǒng)菜市場經(jīng)營的可持續(xù)性，它并非是對傳統(tǒng)經(jīng)營模式的簡單顛覆，而是在深刻理解并滿足當(dāng)前消費(fèi)者需求空缺的基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)菜市場服務(wù)邊界的探索。既保留了菜市場作為社區(qū)生活重要組成部分的親切感與便利性，又通過創(chuàng)新服務(wù)模式，吸引了更多元化的消費(fèi)群體。

新業(yè)態(tài)吸引消費(fèi)者把一日三餐置于菜市場，也讓我們看到了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的拓展?jié)摿ΑＩr農(nóng)產(chǎn)品的零售加工一體化，無疑減少了食材從田間到餐桌的環(huán)節(jié)，縮減庫存時(shí)間與損耗。同時(shí)，由于消費(fèi)者直接參與食材的選擇和購買，也減少了供應(yīng)鏈中的信息不對稱問題。通過農(nóng)戶、供應(yīng)商、加工商的高效協(xié)作和信息共享，供應(yīng)鏈的整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率獲得提升，使收益可以集中在農(nóng)戶、零售商上，對于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、附加值，以及供應(yīng)鏈的透明度和可信賴度有重要意義。在拉近農(nóng)產(chǎn)品從“菜籃子”到餐桌上距離的同時(shí)，代燒菜這類能長期帶動(dòng)菜市場經(jīng)濟(jì)活力的經(jīng)營服務(wù)方式，也能通過供應(yīng)鏈將新的活力和需求傳導(dǎo)到生產(chǎn)端，促使供應(yīng)鏈上的農(nóng)戶、供應(yīng)商、零售商以及代燒菜服務(wù)商等各環(huán)節(jié)主體，積極探索如何在新需求中實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，實(shí)實(shí)在在地帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品對接市場、擴(kuò)大銷售。

從百姓餐桌到田間地頭，無論是農(nóng)戶、供應(yīng)商、加工商還是消費(fèi)者，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的各環(huán)節(jié)主體，都能夠在菜市場經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)興起中找到實(shí)現(xiàn)共贏的方式。而如何讓共贏“蛋糕”做大？如何讓新業(yè)態(tài)的可持續(xù)發(fā)展科學(xué)有序地推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈升級？值得我們進(jìn)一步思考。當(dāng)我們審視菜市場代燒菜這一新興服務(wù)模式時(shí)，也不難發(fā)現(xiàn)，盡管它為消費(fèi)者提供了便捷與多樣化的餐飲選擇，但在操作流程標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全控制、健康飲食保障以及消費(fèi)者糾紛處理等方面，尚存諸多待填補(bǔ)的空白區(qū)域，亟須建立更為完善的規(guī)范體系，以期形成可持續(xù)、可推廣的普遍模式。商家還需要綜合考量食材采購、烹飪時(shí)間、廚房清潔以及顧客等待時(shí)間與服務(wù)費(fèi)用之間的性價(jià)比問題，同時(shí)確保整個(gè)服務(wù)過程中的食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這些都是不容忽視的問題。

無論如何轉(zhuǎn)型升級，菜市場作為人間煙火氣的象征，其平價(jià)服務(wù)大眾的主線始終不能改變，應(yīng)堅(jiān)守服務(wù)民生、惠及百姓的初心。未來，隨著更多創(chuàng)新服務(wù)的不斷涌現(xiàn)和市場機(jī)制的不斷完善，菜市場必將以更加多元、便捷、貼心的姿態(tài)，繼續(xù)守護(hù)好城市的煙火氣，溫暖每一個(gè)歸家人的心。（劉知宜）